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Biocoop Les Oyats

Risotto de printemps aux asperges

Risotto de printemps aux asperges
Plat
ingrédients pour 6 personne(s)
  • 1 botte d'asperge 200 g
  • 1 branche de céleri, quelques feuilles d'épinard (facultatif)
  • 1 bouquet garni
  • ail
  • 1 gros oignon
  • 300 g de riz à risotto (riz rond de camargue)
  • 20 cl de vin blanc
  • Chiffonnade de jambon sec
  • Parmesan à râper
  • Crème liquide 10 cl
  • 1 ou 2 cubes de bouillon de légume dans 1 litre d'eau
  • sel, poivre

Saison : Printemps

Régime particulier:

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min

La recette

Préparez les légumes : préparez les asperges, réservez les pointes (4-5 cm) que vous coupez en 2.

 Coupez la branche de céleri en petits cubes, émincez l'oignon et écrasez la gousse d'ail.

Faites chauffer 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive dans votre faitout et faites revenir l'oignon émincé avec une pincée de sel.

Rajoutez le riz et faites-le chauffer jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.

Versez le vin blanc pour "déglacer", ajouter également la gousse d'ail, le bouquet garni, et commencez à remuer tout doucement mais sans cesse.

Ajoutez louche par louche le bouillon, en attendant entre chaque louche que le riz ait tout absorbé. Votre riz sera cuit dans 20-25 minutes, goûtez-le !

Faites cuire les asperges (pas les têtes que vous avez réservé) 10 minutes dans le bouillon, et mixez-les avec la crème liquide et un peu de bouillon. 

Filtrez et ajoutez au risotto, mélangez hors du feu.

Ajoutez les cubes de céleri à la fin pour qu'ils restent craquants.

Ajoutez enfin 50g de beurre pour donner onctuosité et brillance à votre risotto.

Pour la garniture, plongez 2 minutes dans l'eau bouillante vos pointes d'asperge, égouttez-les et faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d'olive.

Disposez votre risotto dans une assiette, décorez avec les pointes d'asperge, la chiffonnade et les copeaux de parmesan.

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