Risotto de printemps aux asperges
- 1 botte d'asperge 200 g
- 1 branche de céleri, quelques feuilles d'épinard (facultatif)
- 1 bouquet garni
- ail
- 1 gros oignon
- 300 g de riz à risotto (riz rond de camargue)
- 20 cl de vin blanc
- Chiffonnade de jambon sec
- Parmesan à râper
- Crème liquide 10 cl
- 1 ou 2 cubes de bouillon de légume dans 1 litre d'eau
- sel, poivre
Saison : Printemps
Régime particulier:
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
La recette
Préparez les légumes : préparez les asperges, réservez les pointes (4-5 cm) que vous coupez en 2.
Coupez la branche de céleri en petits cubes, émincez l'oignon et écrasez la gousse d'ail.
Faites chauffer 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive dans votre faitout et faites revenir l'oignon émincé avec une pincée de sel.
Rajoutez le riz et faites-le chauffer jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.
Versez le vin blanc pour "déglacer", ajouter également la gousse d'ail, le bouquet garni, et commencez à remuer tout doucement mais sans cesse.
Ajoutez louche par louche le bouillon, en attendant entre chaque louche que le riz ait tout absorbé. Votre riz sera cuit dans 20-25 minutes, goûtez-le !
Faites cuire les asperges (pas les têtes que vous avez réservé) 10 minutes dans le bouillon, et mixez-les avec la crème liquide et un peu de bouillon.
Filtrez et ajoutez au risotto, mélangez hors du feu.
Ajoutez les cubes de céleri à la fin pour qu'ils restent craquants.
Ajoutez enfin 50g de beurre pour donner onctuosité et brillance à votre risotto.
Pour la garniture, plongez 2 minutes dans l'eau bouillante vos pointes d'asperge, égouttez-les et faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d'olive.
Disposez votre risotto dans une assiette, décorez avec les pointes d'asperge, la chiffonnade et les copeaux de parmesan.